Street food japonaise : les takoyaki
Suivez-moi dans les rues d'Ōsaka, vous saurez tout sur les takoyaki, des petites boules de pâte fondante fourrées au poulpe. Un snack emblématique de la street food japonaise à découvrir ou...
View ArticleSauté de cresson et d’oursins
L'oursin ne se mange pas seulement cru. On peut en faire des plats simples et généreux, comme le sauté de cresson et d'oursins de chez Naka-chan, modeste izakaya d'Hiroshima. Cet article Sauté de...
View ArticleTataki : le cru, le cuit et le mi-cuit
On associe la cuisine japonaise au cru du sashimi ou au cuit des yakitori. Quelque part entre les deux, on trouve le tataki, qui réunit l'art du cru et du cuit pour un parfait du mi-cuit. Cet article...
View ArticleHoshigaki, le kaki séché
Le kaki séché ou hoshigaki est une tradition séculaire au Japon. Suivez-moi dans montagnes du Kansai, où des rideaux de fruits orangés sèchent au soleil d'hiver, offrant un magnifique spectacle. Cet...
View ArticleAu pays des râmen
Les râmen sont un élément central de la cuisine nipponne. En l'espace d'un siècle, ces copieuses soupes de nouilles sont devenues le plat du peuple, décliné localement de mille façons. Pour s'y...
View ArticleYakisoba, nouilles sautées japonaises
Les yakisoba, nouilles sautées à la japonaise, ont un nom qui prête à confusion. Pour remettre les points sur les i, voici leur histoire et leur recette. Et en prime, quelques variantes, dont les...
View ArticleLa photo au restaurant, pas de problème au Japon
Mini-polémique en France autour de la photo au restaurant. Et pendant ce temps au Japon, tout va bien. Un parallèle culturel s'impose. Cet article La photo au restaurant, pas de problème au Japon a été...
View ArticleLa salade niçoise, la vraie !
Pour changer des recettes hors-sujet et des versions de Jacques Médecin et d'Auguste Escoffier, portrait-robot des variantes de la salade niçoise à travers les époques. Cet article La salade niçoise,...
View ArticleLes meilleurs farcis du monde
Tous les Niçois vous diront que leur mère fait les meilleurs farcis du monde. D'ailleurs, ma mère fait les meilleurs farcis du monde. Voici la recette. Cet article Les meilleurs farcis du monde a été...
View ArticleTesagan Gin Je, le festival végétarien
Tesagan Gin Je, c'est le festival végétarien annuel en Thaïlande. Autour des temples, les stands de street food regorgent de plats et en-cas végétariens. Gros plan sur le manger et les rituels de cette...
View ArticleLa courgette trompette
La courgette trompette est une merveille culinaire rare, hyper-locale et donc méconnue. Sa chair est si tendre qu'on dirait du beurre, sa peau très fine est d'un joli vert pâle et acidulé, et son petit...
View ArticleL’art de la fermentation
L'art de la fermentation, livre que j'ai écrit avec Luna Kyung, sera publié aux éditions La Plage le 17 mars 2016. 150 recettes fermentées du monde entier à découvrir. Cet article L’art de la...
View ArticleVous saurez tout sur le tofu
Pour tout savoir sur le tofu, découvrez Tofu, l'anthologie, mon nouveau livre rempli de recettes du monde entier et de pages reportage en Asie. Vous ne verrez plus jamais le tofu comme un aliment...
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